Prodotti

Da sempre la Porchetta di Ariccia è conosciuta per la sua carne sapida e di colore fra il bianco e il rosa, il cui sapore e profumo sono arricchiti dall’uso sapiente del rosmarino, del pepe e dell’aglio nella preparazione della pietanza, e per la croccantezza della crosta che rappresenta la sua caratteristica indiscussa, ottenuta attraverso un’adeguata cottura, e che rimane inalterata anche dopo svariati giorni dalla preparazione.

Il connubio fra la fragranza della carne e la croccantezza della crosta dipende dalla perizia tradizionale dei “porchettari“, storici artigiani che custodiscono la sapiente maestria di tale preparazione, e che sanno insaporire, legare, cuocere la carne mantenendo intatta la forma dell’animale per garantire un prodotto estremamente gustoso e croccante. Grazie quindi a tutti questi aspetti, ben combinati tra loro, la “Porchetta di Ariccia” è un prodotto “unico”, conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo.

Con l’ottenimento del marchio “Indicazione Geografica Protetta” (I.G.P) - sottoposto alla sorveglianza del Ministero delle Politiche Agricole - il processo produttivo è stato sancito in un rigoroso disciplinare di produzione che garantisce l’autenticità della “Porchetta di Ariccia IGP” e ne attesta l’esclusività, riservando pertanto tale riconoscimento solo ed esclusivamente al prodotto di carne suina cotta proveniente da suini di sesso femminile di specifiche razze, le cui fasi di lavorazione sono rispondenti alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel disciplinare e la cui produzione avviene esclusivamente nel Comune di Ariccia.