Produttori

Il Consorzio

Il Consorzio Produttori di Ariccia viene costituito ufficialmente nell’ anno 2004 all’apice di un percorso di collaborazione tra i principali Produttori di Porchetta, avviato negli anni precedenti principalmente per tutelare e valorizzare questa specialità del territorio di Ariccia, frutto della sapienza artigiana tramandata nel tempo, e che rischiava di essere vanificata e svilita da prodotti che tentavano di imitarne le caratteristiche.

Il passaggio fondamentale di questo percorso fu l’ottenimento della denominazione IGP attraverso l’approvazione di un preciso disciplinare di produzione che stabiliva le caratteristiche fondamentali ed ineludibili della “Porchetta di Ariccia” e ne difendeva l’autenticità e l’esclusività.

La successiva costituzione del Consorzio rappresenta la volontà dei produttori di valorizzare e diffondere, in Italia e nel Mondo, la conoscenza di questo prodotto tipico, attraverso un modello organizzativo e gestionale che preservi le caratteristiche della produzione artigianale e al contempo consenta di ottimizzare le sinergie tra i produttori per affrontare il mercato e gli investimenti necessari in una dimensione internazionale.

Gli attuali Soci del Consorzio, espressione delle storiche famiglie di Produttori, rappresentano circa l’80% della produzione totale di “Porchetta di Ariccia IGP” pari ad oltre 1.100.000 kg., prodotta in stabilimenti certificati secondo i più avanzati standard qualitativi e sottoposti a rigidi controlli igienico-sanitari ed a severi processi di tracciabilità, per garantire al consumatore un prodotto di qualità eccellente in totale sicurezza alimentare.